傳世之寶---千茶茶製作

傳世之寶---千茶茶製作

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壯哉千兩，傳世茶王，其形如柱，經久如故，篾簍為裳，馥郁陳香……在眾多黑茶產品中，千两茶以其緊實厚重的茶柱，古樸陳韵的花篾簍自成一派，而真正讓這款茶出挑的，則是來自於工藝的特殊,並被列為國家级非物質文化遺產名錄。

千兩茶屬黑茶類，其工藝發源、傳承於湖南省益陽市安化縣境内，有140年歷史。茶農在百兩茶的基礎上，創造出千兩茶，重量為1000兩。“千兩茶，世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有益陽有，益陽只有安化有。”顧名思義，安化是千兩茶的原產地。千兩茶製作技藝是人類難得的非物質文化遺產，已於2008年6月列入第二批國家级非物質文化遺產名錄。

【初制——七星上灶馥郁沉香】

其製程為將優質大葉種茶菁，炒青後的原葉經反復揉捻，形成條狀，當茶汁溢附於葉表，進而開始渥堆發酵。使其茶葉褪去青澀，黑毛茶便初具雛形。

初製過程中最為關鍵的是七星烘焙這一工序。《茶經》云“凡炙茶，慎勿於風爐間炙，熛焰如鉆，使炎凉不均。持以逼火，屢其翻正。”意思是炙烤茶時，注意不要在有風的地方，因为火焰飄忽，會導致冷熱不均，要靠近火且及時翻動。七星灶上有方形空間，下設熱傳導通道，將渥堆完畢的茶青置于竹席之上反覆翻炒，内添松柴，明火烘焙。

【再造——人工踩製呈現大美千两】

經過初製、初藏的黑毛茶仍需經歷蒸包灌簍、杠壓緊形方才成為傳世千兩。

蒸包灌篓分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕片，上“牛笼嘴”等步骤。將原料秤后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸軟化，裝入花篾簍，内有蓼葉、竹葉、棕絲片各一層。經過人工踩實壓緊，最後上“牛笼嘴”鎖扣，這便完成了第一階段。

第二階段——杠壓緊形，將灌好茶的花篾簍置於壓製場地的特製杠杆下，一帮青狀年一起壓，在反覆交替中，茶便緊實如柱。力道與粗礦，大美千兩茶渾然天成。

【綻放——日晒夜露沉澱傳世茶王】

最後，將千兩茶置於晾晒場，日晒夜露七七四十九天，吸收日光之精粹，月光之精華。一款好茶，需要時間的打磨，將定型的千兩置純木質結構倉庫，脱去多餘的水份。

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