茶的香氣怎麼聞

茶的香氣怎麼聞

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占乾茶的0.005%~0.05%。

茶葉中的香氣物質，按結構特點大致可分為四大類：

脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。

辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉，使其內含的芳香物質得到揮發，刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有“乾嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。

乾嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。

濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡後的茶葉葉底進行嗅香。由於浸泡後的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。

其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗），另一手半揭開杯蓋（壺蓋或碗蓋），靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。

為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重複一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。嗅香的時候，杯（壺、碗）蓋不得打開。

(彙整各方資料而成)