普洱茶知識入門略探

普洱茶知識入門略探

水田

很多剛開始接觸普洱茶的朋友，不知道從何入手，很多普洱茶的概念、常識、術語都聽不懂。請參考以下略探~

一、什麼是普洱茶？

普洱茶是原產于滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以雲南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工後發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

二、什麼是生茶？

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

三、什麼是熟茶？

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

四、如何區分生熟普洱茶？

區分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最後是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。

五、普洱茶屬於哪類茶？

最新定義，普洱茶既不屬於黑茶也不屬於紅茶也不屬於綠茶。因為普洱茶的製作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以雲南茶葉協會已向中國茶葉界呼籲，並將認真同全國專家學者商榷：將雲南普洱茶稱為再加工特種茶，為第七類茶，就稱為普洱茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。台灣茶藝老師通常將普洱歸納在綠茶，此認知須再做調整，並重新認知普洱茶。

六、什麼是春茶、夏茶和穀花茶？如何區分？

2-4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5-7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8-10月採收，稱穀花茶。

七、茶的製作過程和工藝方法是什麼？

普洱茶分兩種製作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統製作過程：殺青---揉撚---曬乾。二熟茶：殺青-揉撚---乾燥-增濕渥堆---乾燥。

八、什麼是曬青和烘青，他們之間有什麼區別？

鮮茶葉採摘回家後經炒青、揉撚、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬乾稱曬青毛茶，它可以長期存放。將鮮茶葉採摘回來後，用烘乾機進行脫水乾燥後出現高香味的茶葉稱為烘青，它有保質期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。

九、普洱茶是如何分級的，等級高低有什麼區別？

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。

那麼，是不是級別越高品質越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質並無多大關係。

九、什麼是幹倉、濕倉普洱，有何區別？

將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫裡，讓其緩慢自然陳化，轉化為“陳香”品質，這種茶葉習慣稱之為“幹倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫裡，使其快速轉化，但在轉化的過程中會發生黴變的普洱茶，稱為“濕倉普洱”。幹倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶冒充陳年幹倉茶。

十、選購普洱茶應注意什麼？

四大要決

一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。

二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。(生熟及年份不同色澤會不同)

三是正：存其位；存放乾倉，不可位潮濕。

四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。

六不要：不要以錯誤年代為標籤，不要以偽造包裝為依據，不要以深淺色為藉口，不要以添加味道為假像，不要以樹齡為考量。

十一、如何存放普洱茶？

如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐裡，其次是環境要清潔衛生，無雜味、穩定的溫度與濕度，不要見光。簡單講，就是“乾燥通風無異味”。

十二、普洱茶的茶區和茶山分佈在哪？

古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其餘五大茶山均在猛臘縣。

十三、什麼是螃蟹腳？

螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩隻鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。

十四、普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物鹼、茶多酚、單寧、咖啡鹼、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。

十五、普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養胃護胃等。

十六、普洱茶怎麼沖泡？

普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便於鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

十七、普洱茶價格為何?

普洱茶隨著不同茶區、廠牌、年份、生熟、口感---，餅茶磚茶價格從數十元台幣到1餅百萬及千萬都有，依各人須求為主。